Zoete aardappel wafel met appel

Het wafelijzer dat ik voor moederdag heb gekregen is inmiddels al grijsgedraaid. Eigenlijk kun je van alles wel een heerlijke wafel maken! En als het er uit ziet als een wafel vinden de kids het een feestje!
Van de Vitaminestore in Amsterdam kreeg ik een heerlijk recept door voor een wafel van o.a. zoete aardappel. Hierbij mijn heerlijke variatie daarop. Gezond en echt weer super lekker!

Ingrediënten:

300 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 grote zoete appel (ik gebruik een Granny Smith)
175 gram havermout meel (of elk gewenst meel, zoals boekweitmeel of spelt)
1,5 tlp wijnsteenbakpoeder
1 tlp kaneel
1 tlp vanille extract (of vanille poeder)
2 eieren
250 ml amandelmelk

Bereiden:

1. Stoom of kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 8 minuten gaar.
2. Mix alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder, kaneel en vanillepoeder (als je dit in poedervorm gebruikt) in een kom
3. Doe de zoete aardappel, amandelmelk, eieren en vanille extract (als je dit in extract vorm gebruikt) in een blender.
4. Was de appel en rasp deze fijn en voeg toe aan de blender.
5. Mix alles tot het een glad beslag is geworden.
6. verwarm ondertussen het wafelijzer (niet op de hoogste stand maar zo ergens net voorbij het midden)
7. Bak er zo’n 6 heerlijke wafels mee, per wafel ongeveer 4-5 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Bewaren:

Je kunt de wafels prima 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Heerlijk voor mee in de lunchbox van je kind. Je kunt de wafels ook invriezen en dan zo’n 2 maanden bewaren.