Broccoli Pesto
Een super lekker en snel receptje voor de drukke avondspits is Broccoli pesto. En deze pesto laat zich eindeloos combineren bijvoorbeeld met kip en zalm. Ook is het een heerlijk beleg voor op brood of voor bij de borrel. En mocht je kleintje niet staan te springen om groente te eten, deze pesto is een gegarandeerd succes en stiekem smikkelen ze van een vitaminebom: de broccoli!
Ingrediënten:
- 250 gram broccoli
- 1 teentje knoflook of kleine theelepel gemalen (gedroogde) knoflook (ik gebruik ook graag gemalen knoflook omdat dit een minder scherpe smaak geeft maar wel net die ‘bite’. dat is lekker voor de kleintjes)
- 100 ml olijfolie
- 75 gram gemalen parmezaanse kaas
- 50 gram ongezouten amandelen (als je geen sterke blender hebt kun je het beste amandelschaafsel nemen)
- 1 eetlepel verse citroensap
Bereiden:
- Kook de broccoli 4-5 minuten beetgaar
- Speel de broccoli af met koud water om het garen te stoppen
- Doe alle ingrediënten samen met de gekookte broccoli in een blender of keukenmachine en pureer tot het een zachte romige pesto wordt. Als het te droog lijkt kun je nog wat olijfolie of citroensap toevoegen
- Serveer de pesto met pasta of rijst of smeer het op een broodje met een plakje gegrilde kip als lunch
Bewaren:De pesto kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden en ruim 3 maanden in de vriezer