Blauw ontbijtje
Pippa haar favoriete ontbijtje zijn pannenkoekjes. Quinn haar favoriete kleur is blauw.
Dus…
Maken we op zondagochtend blauwe pannenkoekjes. Dit is een voedzaam pannenkoekje voor kleine en groot. Ik heb dit receptje uit het boek Jamie’s Superfoods, maar heb er mijn eigen draai aan gegeven door geen zelfrijzend bakmeel te gebruiken maar speltmeel (volkorenmeel kan ook) en amandelmelk in plaats van gewone melk.
Ingrediënten: (voor ongeveer 12 pannenkoekjes)
- 350 gram blauwe bessen (vers of uit de vriezer)
- 1 banaan
- 170 ml amandelmelk
- 1 ei
- 250 gram speltmeel of volkorenmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel zout
- 1 volle theelepel kaneel
- optioneel: 1 theelepel citroenrasp
Bereiden:
- Doe de zo’n 200 gram blauwe bessen en de rest van de ingrediënten in een blender. Let op dat je eerst de ‘nattere’ producten in de blender doet en daarna het meel om te voorkomen dat de blender vastdraait in de droge producten. Bij de Nutribullet die ik gebruik is dat precies andersom omdat je de beker omdraait. Dus eerst meel en poeders er in en daarna de overige producten.
- Blend totdat er een glad romige deeg ontstaat.
- Roer vervolgens de overgebleven blauwe bessen door het deeg.
- Doe een beetje olijfolie of kokosolie in een koekenpan. Ik veeg de olie altijd even uit met keukenpapier zodat de olie goed is verspreid maar er gene laagje olie om je pannenkoekjes komt.
- Schep met een lepel of juslepel het deeg in de pan. Ik doe er ongeveer 4 tegelijk in de pan.
- Bak ze ongeveer 3 minuten per kant totdat ze licht knapperig zijn van buiten.
- Eet ze zo of met een klein beetje jam of honing!