Quinn’s pasta Carbonara

Als je Quinn vraagt wat ze wil eten is het altijd pasta, pasta en nog eens pasta! En deze lichte, gezonde variant op de beroemde pasta Carbonara wint het elke keer.

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 250 – 300 gram spelt penne (of andere variant pasta naar wens)
• 1 courgette
• 150 gram kalkoen bacon (gewone bacon kan ook, maar kalkoen is minder vet. Je kan het ook bijvoorbeeld met hamblokjes of gerookte kopblokjes maken)
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas of poeder
• 2 eieren
• 1 knoflook teentje of een kleine theelepel gemalen knoflook

Bereiden:

1. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Snij de bacon in kleine reepjes of blokjes en doe ze in een diepe koekenpan.
3. Was en snij de courgette in kleine blokjes en doe ze bij de bacon in de pan. Bak dit mengsel zo’n 5-8 minuten.
4. Knijp de knoflook teen erbij of strooi de gemalen knoflook er door.
5. Mix in een kom 1 heel ei, 1 eierdooier en de parmezaanse kaas door elkaar.
6. Giet de pasta af en vang in een kopje wat kopvocht van de pasta op.
7. Doe de pasta bij de courgette an bacon in de pan en haal de pan even van het vuur.
8. Gooi nu het kopje kookvocht en de kom met het ei/kaas mengsel bij de pasta met courgette en bacon. Roer meteen goed zodat het ei niet stolt en er een romig sausje ontstaat.
9. Zet de pan terug op het vuur en bak nog zo’n 2-3 minuten door zodat het ei niet meer rauw is.
10. Smullen maar!