Panpizza met verborgen groenten

Met een pizza maak je meestal alle kinderen wel blij. En deze panpizza met verborgen groenten is nog gezond ook. Als je toevallig nog eigen gemaakte groentesaus in de vriezer hebt staan, zoals de Vitaminebom, dan is het ook nog eens een super snel recept voor als je weinig tijd of inspiratie hebt om te koken! Maar de pizza groentesaus zelf maken is een fluitje van een cent! Ook een heel leuk gerecht voor een kinderfeestje of voor bij de lunch en borrel.

Voor de saus

Ingrediënten:

1 rode paprika, in blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
1 bleekselderijstengel, in klein reepjes
1 ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, geperst
250 gram trostomaten, in partjes
2 blikken gepelde tomaten uit blik

Bereiden:

1. Bak in een diepe pan de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur.
2. Doe er de wortel, bleekselderij, paprika en courgette bij en bak nog eens 5 minuten op middelhoog vuur tot de groente wat zachter zijn.
3. Doe er de trostomaten bij en bak nog eens 2 minuten.
4. Doe er de blikken gepelde tomaten bij.
5. Laat de groenten met deksel op de pan zo’n 10 minuten op laag vuur sudderen.
6. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot het een mooie gladde saus is.

Voor de pizza

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

4 piadina’s (je kan het deeg ook zelf maken maar een piadina (soort wrap) is ook heerlijk en een stuk makkelijker)
De pizza saus zoals hierboven omschreven of de Vitaminebom uit de koelkast of vriezer
plakjes biologische gerookte kip
kappertjes
mozzarella
geraspte kaas
paar losse plakjes tomaten

Bereiden:

1. Als de pizza saus nog koud is, warm deze dan eerst op in een apart pannetje.
2. Vet een koekenpan in met olie en veeg deze uit met een keukenpapiertje
3. Leg een piadina in de pan en smeer er 2-3 eetlepels pizza saus op en beleg met de gerookte kip, mozzarella, kappertjes en tomaat.
4. Ik strooi er dan nog wat geraspte kaas over en het liefst ook langs de randjes zodat de pizza een knapperig kaasrandje krijgt.
5. Leg een deksel op de pan en bak de pizza op middelmatig tot hoog vuur zodat de toppings versmelten en de bodem knapperig is. it duurt zo’n 5 minuten.
6. Smullen maar!