Groene muffins

Groene muffins

Quinn heeft altijd berenhonger na school. Inmiddels is het de gewoonte geworden dat ze iets lekkers krijgt uit school. Dat is dan ook altijd de eerste vraag bij het schoolhek. En zodra ik Pippa in haar autostoel zet vraagt ze: njamyamyam??  (lees: smakende geluiden). Het is altijd weer zoeken naar een lekkere en toch gezonde snack voor na zo’n intensieve schooldag. Soms smokkel ik en krijgen ze een snoepje of chocolaatje, soms krijgen ze gedroogd fruit en soms zoutjes. Maar deze muffins zijn perfect. Ze geven je peuter en kleuter (en jezelf) een mega power boost voor de rest van de dag. En ondertussen eten we gewoon een heerlijke muffin!

Ingrediënten:

250 gram havermout- of speltmeel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel gemalen zeezout
100 gram gewassen baby spinazie
120 ml amandelmelk ongezoet (of andere melk naar keuze)
1 ei
1/2 theelepel vanillepoeder
2 grote bananen
2 v0lle eetlepels maple syrup (honing of agave siroop kan ook)
1 eetlepel appelstroop

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe het meel, zout, de bakpoeder en baking soda in een kom en mix het doorelkaar.
  3. Doe de spinazie, bananen, amandelmelk, het ei, vanillepoeder, maple syrup en appelstroop in ene blender en mix tot het een glad mengels is.
  4. Giet het spinazie mengsel in de kom bij het meel en mix tot het ene glad beslag is geworden.
  5. Vul de muffin/cupcake vormpjes tot 3/4 met het beslag.
  6. Zet de muffins gedurende zo’n 15 minuten in de oven.
  7. Laat ze 10 minuten afkoelen en smikkelen maar.

groene muffins 3      groene muffins 2

Bewaren:

Bewaar de muffins in een afgesloten trommel of bakje gedurende zo’n 3 dagen.

 

Share

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.